日前，一道山東名菜——德州扒雞也發(fā)起向A股發(fā)起沖刺，終于讓山東人扳回一城。

　　“天下第一雞”

　　說到吃雞，山東人最有話語權(quán)，無論炒雞、燉雞、熏雞還是燒雞，他們解鎖了雞的多種吃法。

　　被譽(yù)為“天下第一雞”的德州扒雞，可謂是山東人的驕傲。其普及程度，甚至可以和花生、瓜子、礦泉水相媲美。

　　上個(gè)世紀(jì)八九十年代，綠皮火車剛到德州的上一站，乘客們就開始有條不紊的排隊(duì)型了，等到德州站，門一開就往月臺(tái)上沖，幾分鐘小販?zhǔn)掷锸圪u的扒雞就一掃而空，讓五湖四海的人，嘗到了德州扒雞的美味。

氣調(diào)鎖鮮包裝德州扒雞

　　號(hào)稱民國(guó)第一美食家的唐魯孫，從上海去天津，都得特意在德州下站買一只扒雞，并贊道：“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤(rùn)的扒雞令人過癮，旅中能如此大快朵頤，實(shí)在是件快事!”

　　德州扒雞香味濃郁，通體油亮，肉質(zhì)明明非常緊實(shí)，卻能輕輕一扯就脫骨，五香透骨，之所以這么獨(dú)特，還是源于它的做法。

　　德州本地鄉(xiāng)民素有養(yǎng)雞的傳統(tǒng)和優(yōu)質(zhì)的平原土雞資源，因而當(dāng)?shù)厥畴u的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　清康熙三十一年，即公元1692年，在德州城西門外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營(yíng)著一小間燒雞鋪。

　　德州具有明清以來京南門戶、九達(dá)天衢的地位，商貿(mào)發(fā)達(dá)，因這條街通向運(yùn)河碼頭，客流密集，每天可賣幾十只燒雞。

　　一天，賈掌柜有急事外出，就囑咐小伙計(jì)小二兌好湯汁壓好火，可小二守著灶臺(tái)睡著了，醒來時(shí)一鍋雞已經(jīng)煮過頭，小二慌亂之際時(shí)，賈掌柜回來了。

　　他趕緊撤出鍋底的火，把雞慢慢撈出試著叫賣，不曾想，這雞散發(fā)的迷人香氣引來過路人爭(zhēng)相購(gòu)買，大家一嘗，肉爛味香，連骨頭也是又酥軟易嚼還入味，可謂是穿香透骨，大受好評(píng)，賈掌柜招牌瞬間打響了。

　　事后，賈掌柜開始潛心研究起做熟爛扒雞的技藝，并通過不斷試驗(yàn)，改良了扒雞煮制工藝和用料配方，還設(shè)計(jì)了獨(dú)特的造型，每只雞雙腿進(jìn)肚，雙翅嘴出，形似“口銜羽翎、鴨浮水面”，于是，德州扒雞橫空出世。

　　老字號(hào)煥發(fā)新生

　　距今，德州扒雞已經(jīng)有300多年的歷史，這一美食不但傳承下來，而且還將發(fā)揚(yáng)光大。

　　時(shí)過境遷，“德州扒雞”不再是隨著火車奔跑、街頭小作坊內(nèi)的美食，而成了山東德州扒雞股份有限公司的主打產(chǎn)品。

　　“德州扒雞”創(chuàng)產(chǎn)于公元1692年，1956年實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)，成立為中國(guó)食品公司山東省德州市公司。

　　1998年從國(guó)有企業(yè)改制成為山東德州扒雞集團(tuán)有限公司，完成了產(chǎn)權(quán)制度改革，隨后交到了崔貴海手中。崔貴海畢業(yè)于山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院，原本是一名公務(wù)員，歷任商業(yè)局財(cái)務(wù)科科員、商校教師、基建科科員。

　　2008 年接任德州扒雞集團(tuán)董事長(zhǎng)時(shí)，崔貴海的“掌門人”位子并不好坐。彼時(shí)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)讓德州的扒雞市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)的死胡同：速生雞泛濫、病死雞時(shí)而有之。德州扒雞單靠扒雞已很難立身，甚至一度做起了泡菜。

　　德州扒雞集團(tuán)主打的是真空包裝扒雞，這種產(chǎn)品普遍選用生長(zhǎng)期三十五天左右的肉食雞，通過高溫制作，有著價(jià)格低、保質(zhì)期長(zhǎng)、骨頭酥軟等特點(diǎn)，但喪失了傳統(tǒng)的口感。在當(dāng)時(shí)老百姓的認(rèn)知中，真空扒雞不如新鮮扒雞香，很多消費(fèi)者并不買賬。

　　氣調(diào)鎖鮮包裝讓老字號(hào)煥然一新

　　崔貴海上任后，他下定決心為德州扒雞正名，摒棄惡性競(jìng)爭(zhēng)的低端策略，做中高檔產(chǎn)品，這個(gè)大膽的決定也引來許多質(zhì)疑，每次內(nèi)部開會(huì)，崔貴海都是獨(dú)自一人堅(jiān)持己見。

　　2012年，遼寧艦第一次出海，憑借在營(yíng)養(yǎng)、食用安全上的領(lǐng)先，德州扒雞作為專供食品隨之出海。時(shí)至今日，德州扒雞仍是海軍后勤部的專供食品。

　　2013年 ，在剛剛建成的現(xiàn)代化扒雞工業(yè)園，可以看到國(guó)內(nèi)一流的自動(dòng)化扒雞生產(chǎn)線和流水線，同時(shí)真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝技術(shù)已經(jīng)可以把德州扒雞的保質(zhì)期提高到7天。

　　現(xiàn)代技術(shù)的進(jìn)步讓300 年的老字號(hào)香飄萬里，煥發(fā)新生，德州扒雞的發(fā)展一發(fā)不可收拾。德州扒雞銷售額也從2008年6000萬元增長(zhǎng)到如今的7個(gè)億，招股書顯示，目前德州扒雞主要以扒雞，熟肉等優(yōu)質(zhì)餐桌鹵制品為核心產(chǎn)品，輔以雞爪，雞翅，雞胗等休閑鹵制品，2019年至2021年，德州扒雞營(yíng)收分別為6.87億元，6.82億元和7.2億元，凈利潤(rùn)分別為1.22億元，9455.92萬元和1.2億元。