預制菜是一種介于外賣和外出就餐的中間選擇，是種免洗、免切、免調料的做菜方式;在懶人經濟、在經濟的催生下，尤其是疫情發生以來，預制菜被更多的人所熟知，尤其是90后、00后這些新一代的年輕人，預制菜也成為了餐飲業的新風口。
對于廚房新手而言，預制菜簡直太好了。如果我們要做菜，像糖醋里脊這樣的大菜，廚房新手都是不敢輕易嘗試的，即便有菜譜在手，從選料腌制，烹飪到出鍋沒有30-40分鐘是做不出來的，用了這么長時間還不知道菜品的口入如何?但是購買預制菜就不需要這么麻煩，3-5分鐘，微波爐一加熱就可以食用，簡單方便還色香味俱全。
正因為預制菜制作簡單，方便;到目前為止，山東、河南、廣東、福建、江蘇等地都加入到了預制菜大軍的生產當中。
隨著真空食品的普及，預制菜也已經用真空包裝機進行產品的包裝了，真空包裝機包裝后的產品既符合預制菜的特點，保質期長、操作方便，有符合消費者的要求，干凈衛生、食用起來比較放心;真空包裝的原理是，通過包裝設備抽出產品中的滿足微生物生長的氣調，可以通過充入惰性氣體保持產品的色澤，阻隔微生物的生長，也可以直接封口;真空包裝后的產品方便運輸，節省空間。
目前而言，我們常見的預制菜均無非就是2種包裝形式，一種是真空包裝類的，另一種則是氣調鎖鮮裝，這兩種包裝方式需要根據產品的特性來決定包裝形式，真空包裝類的產品，包裝后還會采用高溫高壓的方式進行產品，這樣的包裝方式產品的保質期可以比較長，一般可以保存6個月以上，像火腿、午餐肉、扒雞等都會采用這樣的包裝形式;而氣調鎖鮮裝的產品，則是采用氣調置換的方式來進行延長保質期，像我們食用的鴨脖鴨翅、八寶飯就是采用這樣的包裝形式。
預制菜通過真空包裝后，方便了運輸、延長了從產品的保質期，順應了社會對于食品營養均衡、干凈衛生的需求，還可以滿足“中國胃”的食品需求。真空包裝的產品已經越來越多的融入到我們的生活當中，隨著科技的不斷進步，會有更多的產品需要通過真空包裝機來為我們的生活提供方便，讓我們拭目以待吧。
