氣調包裝機的氣調包裝主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效 地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用充氣包裝。食品經食品真空包裝機抽氣包裝后，充入一些氣體，使包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是化學性質較穩定的氣體，起保護物品不受氧化等外界干擾的作用，并使袋內保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。
比如采用真空包裝機的真空包裝后的水果保質期，要根據不同的水果來確定。真空包裝袋可以使水果與空氣隔絕，當然也能阻止大部分的細菌繁殖，但是一般水果不能在真空環境下存儲。
通常會采用氣調的方式保存水果，換句話即是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環境下，充入一定比例的惰性氣體，一般可保存3-7天左右。通常硬的水果才比較適合真空包裝，軟的水果不適合。
