氣調包裝機最早的時候出現在歐美、日本等發達國家，主要用于對生鮮食品和熟食長周期的保鮮。但是隨著我們國家的經濟高速發展，生鮮果蔬保鮮需求越來越大，所以氣調包裝機需求量也隨之變大。生鮮食品采用氣調包裝機包裝，可以大大的延長食品的使用日期，在我國有著巨大的發展潛力。
氣調包裝機在20世紀末在我國開始發展，隨著21世紀的到來我國經濟騰飛，氣調包裝機也得到了高速發展，可以和歐美等國家的其他包裝機相比。
氣調保鮮包裝機將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體(氮氣、氧氣、二氧化碳)對被包裝的食品進行有效保鮮保護。
氣調包裝機分類有：
1、盒裝氣調包裝機/袋裝氣調包裝機;
2、全自動氣調包裝機/半自動氣調包裝機 氣調包裝機為滿足食品包裝生產線作業要求，還應具有稱重、打碼、貼標等流水線功能。
復合氣調保鮮包裝機保鮮原理
1、復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變盒(袋)內食品的外部環境，達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2、氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用;N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
